导语：洗碗间应靠近餐厅、厨房，并且尽量与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递餐具和厨房用具。洗碗间与餐厅保持在同一平面主要是为了减轻传送餐具员工的...
洗碗间应靠近餐厅、厨房，并且尽量与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递餐具和厨房用具。洗碗间与餐厅保持在同一平面主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
洗碗间应有消毒设施。洗碗间不仅仅要清洗餐具、厨房用具，同时负责所以餐具的消毒工作。靠手工洗涤餐具的洗碗间则应该在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒过后再将餐具用干净的布擦干，以供餐厅厨房使用。
洗碗间通风、排风效果要好。不管是手工还是非手工作业的洗碗间，都会产生水蒸气等。如果不及时排出，不仅会影响操作还会影响到已经干燥的餐具，污染到附近区域的环境。因此，洗碗间的通风、排风需要重视。
